磨面糊是关键步骤，将原料淘洗浸泡后磨成糊状，有的地方还会加入部分煮熟的原料，以增加口感石磨或机磨是常用的磨面方式，制作完成后，会进行鏊子的架设和生火，与煎饼的摊制或滚制紧密相连无论是手工摊制还是滚制，煎饼的制作都需技术与火候的掌握摊制出的煎饼质地更好，而滚制的...