1煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的，千万不要搞混哦2有些地方的煎饼是用杂粮面做成的，比如老北京煎饼用的是小米面和绿豆面还有各种纯面粉，比如小麦面粉玉米面粉大豆...