煎饼机鏊子什么材质(山东煎饼机鏊子)

　　乾隆是中国民间美食故事之王，各地有许多民间美食，故事模板都是：“乾隆下江南走到XX迷路，饥肠辘辘，无意中走进一户人家，吃了XXX，赞不绝口”。

　　近日，网上爆出一张图，搜集了几十个乾隆故事，在地图上标了一张《乾隆迷路图》，地图上用红点密集地标出了乾隆曾“迷路”并邂逅美食之处。

（看不清戳图放大）

　　“徐州烙馍、宿迁车轮饼、靖江蟹粉汤包、镇江锅盖面、六合瓜埠赖月月饼、无锡小笼包、苏州鱼汤面、昆山奥灶面等。”在网络热传的美食版《乾隆迷路地图》中，最北到黑龙江，江苏约有10道美食上榜，数量为全国第一。

　　咱徐州有这么多美食，自然也上了这张“美食图”！

烙馍民间流传着这样一句话

　　"从北京到南京,中间隔个徐州城。徐州人爱吃‘烙馍馍’，那么地个狠劲咬，那也不嫌牙根疼。"这是说烙馍确实是徐州所特有的，吃起来柔韧而筋骨，那口感让人回味无穷。还真有点“望馍兴叹”！

乾隆与烙馍

　　相传，乾隆下江南时路过徐州，曾在微服私访时间到徐州乡村妇女擀烙馍的精彩表演。只见一女子于面案上迅即擀出薄如蝉翼、大如银盘的面饼，挑于轴儿上顺手一挥，那面饼便飞落到热鏊上，接着又一张飞向了另一个热鏊上……乾隆见到的确是一位擀烙馍的高手，这女子一个人擀可以同时在两个鏊子上烙馍，难怪乾隆皇帝看傻了眼。人说：“高山出俊鸟，民间出奇人”，在徐州地区确是这样。

烙馍还有这样的传说

　　相传，楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战。因为刘邦的军队一向以纪律严明而深入人心，受到当地老百姓的拥戴，士兵们劳于作战，很少能吃上饱饭，百姓们为了能让刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州百姓急中生智，结合当地农作物情况，发明了一种制作简单快速、携带方便的面点——烙馍。从此刘邦得到民心支持，刘邦军队士气大增，为他们作战提供了有利的基础。

烙馍的做法

　　 烙馍，故名思义就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是铸铁的，近年来也有了熟铁和铝合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直径一尺二寸左右烙馍直径也就一尺左右了。

　　所谓“烙”，制造烙馍要两道技术关要过。一是“擀”，二是“翻”。

　　烙馍是用未发酵的面粉（死面）和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约1毫米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间凸出的铁板（特制鏊子）上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊 ”，（这个字念ao去声)，煎饼的锅是平的，煎饼的一般要大一点，而且大家都开始吃机械煎饼了。

　　原料：面粉（不需要发酵）

　　1、和面（醒）30分钟左右。

　　2、醒好的面分成若干小剂，揉均匀、光滑、表面无气泡。

　　3、为防止面坯和擀面杖粘连，擀时加稍多的面粉。

　　4、耐心的擀制，刚开始擀时一定要多加面粉。

　　5、擀得越薄越好。

　　6、鏊子烧热，什么都不需要放，大火反正面烙几秒钟，熟透即可。

　　注意事项：不经常做这个的多数会烙的很干，口感很不好，烙制时火一定要大，太小的火烙出来的馍一定会非常干，不软和，烙时速度要迅速，反正面几秒钟就可以。

　　记得小时候，会拿烙馍卷些白砂糖吃，味道很可口。然而，现在烙馍卷馓子，烙馍卷羊肉串已经成为徐州家庭餐桌上的家常便饭了。

　　烙馍卷馓子，里面脆，外面软，有劲道，喷香十足。

　　在徐州吃烧烤，烙馍必不可少。酒喝至酣时，要上几张烙馍，卷上几串羊肉串，大口吃着，使劲嚼着，非常带劲。

　　编辑/瞿彬 责编/许波

　　编审/孟宝祥 王舰