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有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,现在则普遍采用机磨一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子生火摊煎饼架设鏊子 架设鏊子的过程可简可繁简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来。
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制作完成的煎饼,通常会被小心地从热乎乎的鏊子上取下,放置在准备好的盖垫上每一张煎饼在刚出炉时,由于其柔软的质地,可以被折叠成规整的长方形,然后妥善地收纳到一个大瓮中这样的储存方式对于新出炉的煎饼至关重要,因为它们在冷却过程中会逐渐变得薄而脆在冷却过程中,煎饼内的水分大量蒸发。
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