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　　话说一位广州游客到了潮汕，叫了个潮汕猪脚圈。

　　快吃完的时候，问了摊主：“为啥里面没猪脚？”摊主弱弱地问：“你要不要来一个老嬷（祖奶奶）糕？吃了之后你就知道里面有没有老嬷（祖奶奶）了。”

　　广州游客说，你们潮汕小食名称太奇葩了。摊主拿出个油炸的饼说：“这个名字更奇葩：潮汕话叫韩晨饼……”

　　广州游客说：“咸煎饼？广州话的咸煎饼的发音就是潮汕话的韩晨饼。估计是广州人帮你们起的名字。”

　　潮汕小食名称不止让外地人纠结，有时就是本地人也非常纠结。这像这种：猪肠胀糯米，还是糯米胀猪肠？

　　各有人说。“胀”就是“里面塞”或“往里面塞”。理解为猪肠里面塞糯米的人叫它猪肠胀糯米。理解为糯米往猪肠里塞的人叫它糯米胀猪肠。

　　其实，每一种潮汕小食的名称，应该有都着一段动人的故事。有的故事还流传至今。

　　就像腐乳饼，就有着一个有趣的故事：

　　据说清代末年的时候，潮汕有一丁氏专卖小食的老板，对所雇用的工人非常苛刻，经常借故不发工钱。有一年年关将到，在制饼作坊打工的一个老师傅，想到已经有好几个月没拿到工钱，年关将到，恐怕到年底又是拿不到一文钱，越想越气，一个傍晚收工后，老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等，一古脑儿收起来，倒进一个大缸里，并使劲搅拌，然后收拾行装，愤愤地离开财主家。几天后，丁财主到处都找不到这个老师傅，丁财主的老婆打开作坊门，突然闻到一股特殊的香味，这股香味竟是来自老师傅为了泄私愤，把原料当垃圾倒进的缸里面，丁财主的老婆便把缸里的原料作馅，制成饼食来卖，生意竟十分红火。以后丁财主家便按照缸里原料的成份来制馅做饼，因做成的饼南乳味特别突出，故这种饼人们便称之为腐乳饼(南乳在潮汕又称为红腐乳、红贡腐)。

　　无米粿则是潮汕妇女心灵手巧的好诠释。

　　古时候，潮汕人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。俗话说，巧媳妇难为无米之炊。在潮汕却难不倒巧媳妇，“无米粿”便是潮汕姿娘变花样做出来的无米之炊。

　　宝斗饼名称由来

　　相传明朝末年，在潮汕地区饶平县黄冈镇有户人家，老汉姓庞，在该镇的南门妈宫前摆摊设赌。其赌具是木制的斗只，也叫宝斗。在当时该赌摊生意较旺。有一次，一位姓蒋的外地风水先生，经常来赌摊观看，便与庞老汉逐渐相熟，称兄道弟起来。姓蒋的对庞老汉说赌摊生意这么好，何不扩大场地，把生意做大。庞老汉认为，人手不足，只能如此。蒋便提出合伙来做，自己可做帮手。庞老汉便同意了，赌摊扩大后，生意更旺。不久，姓蒋的背信弃义，便偷了庞老汉的赌具和所有家财逃往他乡。庞老汉方知受骗上当，悲愤成疾。此时，他那贤惠的儿媳妇看到家翁这种情况，颇为担心。如何才能使家翁有食欲呢?儿媳突然想起家翁是在想赌具，何不就做个好似赌具的宝斗形食品，来送给家翁呢?儿媳有了想法马上行动。果真老汉看着似赌具的食品，爱不释手，尝起来又有滋有味，精神随之好转。在这情况下，老汉的身体逐渐恢复正常。生意也一日一日好起来。由于形似宝斗，便叫“宝斗饼”。从此，逢年过节，都必食宝斗饼。

　　鼠壳粿（鼠曲粿）的由来有这样一个传说：相传南宋末年，由于元兵入侵潮汕，烽烟四起，民不聊生，人民为求生存，只得忍着饥寒啃草根、吃野菜。不料人们在吃野菜的过程中却发现了一种叫做“鼠曲草”的野菜，它不仅无毒可吃，而且还香味浓郁。后来，人们便用鼠曲草取汁混合糯米磨碾成浆，然后以浆为粿胚加料做成鼠壳粿。不仅好吃，还有着祛痰止咳和功效。

　　朴籽粿也有类似的传说

　　据传昔岁元兵于清明节前后入侵潮汕，杀戮掠夺甚烈，灾民只好避乱山中。时值清明断粮，人们只好就近采摘树叶充饥，故民间有“清明食叶”之举。这一习俗，后来又沿变为清明蒸朴籽粿之风尚。考朴籽树属榆科，其叶味甘甜，能解积热、除疾病，故清明食朴籽粿实有健胃袪湿、消风去疾、预防时疫之功效。

　　牛肉丸应该是潮汕人最喜欢吃也是最知名的潮汕美食。但是，牛肉丸的由来，却鲜有人知道。

　　牛肉丸是从客家人做的牛肉丸转化过来的。也即是说，牛肉丸起源于客家地区。客家人普遍养牛，并且以牛肉作为常用的肉食品，久而久之，那里便创制出了客家式“牛肉丸”这款小吃来。

　　在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮汕走街串巷，叫卖牛肉丸汤。

　　那是在民国初年，有一客家人，在潮汕南门外摆卖牛肉丸汤，价钱便宜，口感脆滑，汤水鲜甜。当地有一个土名和尚、正名叶燕青的人，非常喜欢吃牛肉丸，成为这客家牛肉丸的常客，后发展成为好朋友。这客家人感其情谊，于是把客家牛肉九的制法传给了叶燕青。后来，叶燕青对牛肉丸的制法逐步加以改进，他制作的牛肉丸汤，在潮汕也出了名。

　　如客家人捶打牛肉丸，用菜刀的刀背，效果差且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮汕人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

　　又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。

　　由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，成为一种最为大众化的潮汕民间小食。时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。

　　姑苏香腐是潮汕古城的名小吃。

　　苏州别名叫姑苏，原江苏吴县的名称也是姑苏，吴县即是现苏州市吴中区和相城区。以其地有姑苏山，春秋时吴王阉闾又曾于山上建姑苏台而得名。

　　但是，你想吃姑苏香腐在苏州是找不到的，只有来到潮汕才吃得到，为啥呢？

　　“姑苏香腐”来源有许多传说。

　　其中有一种就是传说以前在市区三目井巷有守寡的姑嫂二人，以生产此种香腐为生活收入，来传开成为庵堂僧尼的斋品和世人的佐餐佳料。故人们叫做“姑嫂香腐”。后因此名不雅，改称姑苏香腐。

　　有另一传说是：清初有一姑苏的游方道士，来潮汕老君堂寄宿，时间久了，大家有一定感情而把家乡精制香腐的做法，传授给老君堂中的道士，因制得好，爽口够味，为人所喜爱。再由堂中道士传授附近居民店铺，如“李财利”号等。因其制法得自姑苏道士，故称之为“姑苏香腐”。

　　（潮州老君堂，在下东平路。据《海阳县志。卷二十七。古迹略二》载：“元妙观即天庆观，在城东街。宋致和年间建，后废。国朝乾隆间建复，今名老君堂”。）

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