用纸自制煎饼摊摊饼机(用纸自制煎饼摊摊饼机视频)

摊制方法如下1用勺子舀起来倒下去，面糊的稀稠要适中，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型2在锅热后再抹油，而油是高温的，倒入面糊后，能够让其在锅底迅速凝固，不会因为油温过高而焦糊，起到了不粘锅的作用3切记油要少，抹一层就够了；山东的煎饼主要是做为主食的，一般原料都为小麦，分带皮和不带皮的就是面粉，做法又不一样，带皮小麦经过石磨莫成糊状，用专用工具摊在鏊子上，每个平均几十秒，当然现在多为机器自动的，每小时能出60斤左右吧，具体的还很麻烦，如果真的想知道可以扣我，069；1首先把煎饼机子加热到180度，把适量的煎饼面放上去，有工具把其慢慢摊开了2其次是摊好以后再上面打个鸡蛋摊匀了，在上面撒点黑芝麻，在等到其禁锢以后用工具把煎饼翻过来3最后是在翻过来的煎饼上抹上面酱，放点小咸菜，葱花，香菜，生菜和煎饼片然后用煎饼袋装起来即可；1 选材讲究确保原料质量，选择适合的面粉和新鲜的鸡蛋葱花香菜等配料酱料搭配要满足顾客口味2 和面技巧根据面粉吸水性调整水量，揉制面团至光滑有弹性，保证足够的醒发时间，以实现煎饼的松软口感3 控制火候采用中小火煎制，使煎饼受热均匀，避免煎糊或未熟透的问题4 摊饼技巧。

3制作面糊面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆4一小撮苏打粉溶于水中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆，把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼5；1转圈摊开将煎饼面糊通过竹蜻蜓在鏊子中间摊开，基本摊成和机器内圈一样大小2控制力度在转圈摊开的过程中，要控制力度，不能用力，但也不能倾斜竹蜻蜓3避免粘面糊竹蜻蜓上面不能有粘的面糊，否则会停滞不动4保持直立竹蜻蜓直立，不能倾斜，以保持转圈摊开的形状5注意走；摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例，一般情况下可以准备一份面，准备13份水，一般情况下可以准备1斤2两的面，准备四两左右的玉米面，再准备一两左右的绿豆面，一两左右的黄豆面，一两左右的荞麦面面糊的配方面水比例在113左右手法熟练的干一些，新手水加多一些白面1斤2两，玉米面4；感兴趣的朋友不妨一试以下是煎饼的制作步骤1 准备所需食材2 取一空盆，倒入面粉，加入1克盐，然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌至面糊均匀3 为确保饼皮细腻，可将面糊过滤一遍4 将鸡胸肉撕成条状5 根据个人对辣的接受程度，加入适量的辣椒与鸡胸肉混合均匀备用6 开始摊制饼皮；山东煎饼做法如下玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊到中间，用篦子把面团推到面糊筒里面糊遇。

推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊推磨可以用马牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推小的磨盘一个人推就行可大的磨要三四个人才能推动现在则普遍采用机磨一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子生火摊；这种出自山东临沂的煎饼，是当地的特色传统小吃，用小麦和地瓜等磨成的面粉制作，摊煎饼的方式跟我们在街上看到的煎饼果子也差不多但是摊饼的机器比平时街上见到的更大，而且不是平底的，这种煎饼机器叫“鏊子”，一般是把饼煎成一大张完整的，然后需要折成合适的大小过去生活条件没那么好的时候；这个调的时候水分一定要非常的适中，就是说浓稠一定要自己掌握好了，再然后就是开始做了 首先你要选一个还不错的用具，因为有很多的用具，不行的话，你这个火候很难掌握，就很容易做糊掉，然后把油抹均匀了之后一定要用小火慢慢的去做摊饼，等到差不多之后要记得翻个，整个过程要多一些耐心；炊具简易做临沂煎饼的炊具主要是一块“煎”饼用的大约 一厘米厚的平面圆形铁板，另外再加上一个摊饼用的竹制或木制推杆和一个起饼用的三角形平薄铁片锅铲，不需要任何其它特制的像烤炉蒸锅那样的复杂炊具这三样炊具在当时农村条件下是比较容易用手工打造的其中最主要的铁板实际上不是圆形的也无关大局，这块；用炉子上的进风插板控制火的大小如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的此法主要针对老式你炉子六摊煎饼 摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录刚开始练手法为了省面糊，可以用。

摊制煎饼 “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦小米等原料的煎饼摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀；4如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少5夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸操作步骤1把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置 3060 分钟后，就可以做煎饼2想让煎饼更脆，摊的时候薄一点；有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子生火摊煎饼架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来。