烙煎饼的磨糊机叫什么(煎饼专用磨糊机视频)

　　在《舌尖上的中国2》“脚步”一集中，福建润饼短暂地露了一次脸，是出现在山东煎饼这一节。前两天，我们也简单提到过润饼这种食物。

　　在人们印象中，南方的小吃多以粉为主，北方小吃是以面为主，但凡带“饼”字的吃食，大都是以面做成的。润饼也是如此，在“舌尖”中，我们明显可以看到，它的烙法和山东煎饼有些相似，都是在鏊子锅上烙的。最大的区别是，所卷的食物不一样。

　　山东人最喜爱的是大葱，北京人最喜爱的是京酱鸭丝，我们河南人最喜爱的是萝卜丝……北方人饼里面所卷的都是比较单一的。这是一方水土一方人的缘故，北方人质朴醇厚，口味比较单一，以吃饱为主要目的。

　　大葱和萝卜，都是最常见最易得的食材，尤其是萝卜，自冬季开始它就霸占了饭桌长达数月。这也许是源于北方气候的原因，冬春少菜，只能用萝卜和白菜捱过那段时间。并不像今日，不管何时何地，都可以买到全国各地的新鲜蔬菜。

　　福建人在那张薄饼里包了各种菜，可荤可素，甚至还有海鲜。这是北方人所不能拥有的，更是不敢想象的，在那张薄饼里包上鸭丝也只是皇城根下才有的。当然了，对于北方人来说，有时候我也无法认同南方人的口味。

　　在潮汕，润饼被称作“薄饼”，较有名的是糖葱薄饼。这原是闽南及潮汕的小吃，盛行于泉州后来流传到台湾地区，只因为它皮薄柔嫩，再包裹鲜美可口的馅料，鲜嫩香甜！我未曾尝过，只是听吃过的人这样说。

　　它的馅料采用高丽菜、冬笋、红萝卜、豆干、海蛎、虾仁、五花肉…等食材切成细丝、炒香后，以薄饼皮包裹，放点海苔、芫荽、花生酥，再抹一点辣酱，吃起来酸、甜、辣、咸、鲜……百味俱全，营养丰富。闽南人每逢春节、清明等节日，便有吃薄饼习俗。

　　润饼的背后有一个美丽的故事，广为流传，这是明末名臣蔡复一的故事。

　　蔡复一，生于万历年间，自小便聪明过人，十二岁时便可写出万余字的《范蠡传》。古时的万字，可不是随随便便的，《中庸》只有3568字，《论语》也只有11750字，古时一篇散文也只有百字，例如《爱莲说》只有116字。

　　这可谓是一个天才少年，但长相却是非常一般，甚至丑。据历史记载，蔡复一独眼、麻子脸、手瘸脚跛、弯腰驼背。但蔡复一官至兵部右侍郎，总督贵州、云南、湖广军务，御赐尚方宝剑，节制五省。

　　蔡复一总督云贵湖广军务时，整日忙于公务，批阅公文而无暇吃饭。蔡夫人看在眼里，疼在心里，担心丈夫长期下去吃不消。后来就根据北方的卷饼的样子，将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材，切丝后炒香成馅料，再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状。每到用餐时，她就捧着筒状的饼喂食丈夫，这样饭也吃了，也不影响丈夫办公，而且里面的内容也营养齐全。

　　在蔡复一传奇人生和恩爱事迹的加持下，润饼就在闽南地区流传开来，成为家常小吃，馅料也是想吃什么就放什么。尤其是过节的时候，一家人围着餐桌，谁想吃什么菜，就用薄饼包什么馅儿，其乐融融，不会因为吃什么而纠结了。

　　当然了，这张从北方而来的煎饼，在南方革新成另一种小吃，这跟南北饮食也是些许联系的。假如只是为了吃饱肚子，润饼的馅儿也就不会那么丰富，可能是换做更耐饥的馅儿。

　　不管是食材的迁移，还是人的迁移，美食永远都跟我们形影不离，生活也总在催促着我们向前，心中对于美的追求也未曾止步！

　　文案/ 陈耀昌 编辑/ 孙晓伟

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